tartine

Tartine con salsa mediterranea

Ingredienti:  Alici salate di Trapani Capperi di Lipari Cipollotto rosso di Tropea IGP Olio extra vergine di oliva  AcetoPane in cassetta Menta/prezzemolo Uova   Procedimento: Preparazione ingredienti: lavare le alici con acqua e sfilettarle, sciacquare i capperi in acqua, pulire la cipolla e tagliarla a pezzetti. Cuocere le uova fino a renderle appena sode; tritare separatamente[…]

paella

Paella de marisco

Ingredienti:  500 g di riso arborio 200 g calamaro 200 g gamberetti 300 g cozze 2 scampi 1 melanzane 1 peperoni 1 zucchina 1 cipolla 2 spicchi d’aglio qb sale, olio qb peperoncino, pepe nero, noce moscata, curcuma   Procedimento: Le verdure: tagliare tutte le verdure in dadolata e saltare in padella ogni verdura singolarmente nella stessa padella, mettendo da[…]

gnocchetti

Gnocchetti di grano duro e ceci

Ingredienti per 100g:  50 g. di farina di grano duro 1/2 bicchiere d’acqua un pizzico di sale 50 g. ceci 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di passata di pomodoro qb di origano e rosmarino   Procedimento: Gli gnocchetti: Impastare la farina con l’acqua e un pizzico di sale. Una volta ottenuto[…]

Tortelli di pasta di riso rosso, orata e fumetto alla menta

  Ingredienti:  1 orata di media grandezza  2 coste di sedano 1 cipolla piccola  3 spicchi d’aglio 250 ml di latte 10 gr di maizena qb olio extravergine d’oliva una bustina di colla di pesce per la pasta: 350 gr di riso rosso 10 gr di farina 00 50 gr di semola  6 tuorli d’uovo[…]

Caprese moderna

  Ingredienti:   1 mozzarella di bufala da 100 gr  500 gr di pomodori verdi maturi 15 gr di zenzero fresco  1 scorza di limone  50 gr di datterini qb granella di mandorle qb basilico fresco 1 uovo 300 gr di farina 120 gr di burro 50 gr di pecorino grattato sale qb   Procedimento: La[…]

Carbonara 2.0 – con sifone

Ingredienti:  550 gr di tuorlo pastorizzato  150 gr di panna da cucina  70 gr di pecorino romano grattato  500 gr di spaghetti  qb pepe in grani 50 grammi di guanciali a cubi di 1 cm     Procedimento: La spuma: unire panna, tuorlo e pecorino in una bowl, amalgamare bene e trasferire il composto in un[…]

Tiramisù espresso – con sifone

Ingredienti: 330 gr di mascarpone  330 gr di panna  170 gr di zucchero a velo  120 gr di tuorlo pastorizzato  1 pacco di Pavesini 20 cl di caffè   Procedimento: La crema: in una bowl, amalgamare bene il tuorlo con lo zucchero a velo ed aggiungere il mascarpone ed in ultimo la panna. Caricare il sifone[…]

Tartare di manzo

Ingredienti:  120 g di filetto di manzo 2 fette di pane bianco al latte per tramezzini qp erba cipollina tritata qb sale qb pepe 3/4 gocce di worchestershire qb olio extravergine d’oliva qb rosmarino 100 g di tuorlo pastorizzato 230gr di oli di semi 1 cucchiaino di aceto qb fiori da cucina   Procedimento: L’olio al rosmarino:[…]