Al fine di arricchire le conoscenze dei propri allievi, il Centro Studi Pablo Neruda ha avuto il piacere di accogliere nei propri laboratori lo chef Daniele Cretì, professionista di decennale esperienza. Lo chef ha allestito uno show-cooking in cui i ragazzi si sono confrontati con una cucina moderna e ricercata, in cui hanno potuto verificare Leggi di piùLe lezioni dello Chef Daniele Cretì[…]
Ingredienti: 3 filetti d’orata di cui 2 privati di spine e pelle 5/6 foglie di spinaci 3 patate a pasta gialla lessate e schiacciate qb erba cipollina qb succo di limone 100 gr di latte di soia qb olio di semi qb sale qb scorza di limone Procedimento: Il pesce: disporre uno dei Leggi di piùTris di orata in crosta di sesamo, purea di patate estiva e maionese di soia al limone[…]
Ingredienti: 1 orata di media grandezza 2 coste di sedano 1 cipolla piccola 3 spicchi d’aglio 250 ml di latte 10 gr di maizena qb olio extravergine d’oliva una bustina di colla di pesce per la pasta: 350 gr di riso rosso 10 gr di farina 00 50 gr di semola 6 tuorli d’uovo Leggi di piùTortelli di pasta di riso rosso, orata e fumetto alla menta[…]
Ingredienti: 1 mozzarella di bufala da 100 gr 500 gr di pomodori verdi maturi 15 gr di zenzero fresco 1 scorza di limone 50 gr di datterini qb granella di mandorle qb basilico fresco 1 uovo 300 gr di farina 120 gr di burro 50 gr di pecorino grattato sale qb Procedimento: La Leggi di piùCaprese moderna[…]
Ingredienti: 550 gr di tuorlo pastorizzato 150 gr di panna da cucina 70 gr di pecorino romano grattato 500 gr di spaghetti qb pepe in grani 50 grammi di guanciali a cubi di 1 cm Procedimento: La spuma: unire panna, tuorlo e pecorino in una bowl, amalgamare bene e trasferire il composto in un Leggi di piùCarbonara 2.0 – con sifone[…]
Ingredienti: 330 gr di mascarpone 330 gr di panna 170 gr di zucchero a velo 120 gr di tuorlo pastorizzato 1 pacco di Pavesini 20 cl di caffè Procedimento: La crema: in una bowl, amalgamare bene il tuorlo con lo zucchero a velo ed aggiungere il mascarpone ed in ultimo la panna. Caricare il sifone Leggi di piùTiramisù espresso – con sifone[…]
Ingredienti: 120 g di filetto di manzo 2 fette di pane bianco al latte per tramezzini qp erba cipollina tritata qb sale qb pepe 3/4 gocce di worchestershire qb olio extravergine d’oliva qb rosmarino 100 g di tuorlo pastorizzato 230gr di oli di semi 1 cucchiaino di aceto qb fiori da cucina Procedimento: L’olio al rosmarino: Leggi di piùTartare di manzo[…]