Ingredienti:
- 330 gr di mascarpone
- 330 gr di panna
- 170 gr di zucchero a velo
- 120 gr di tuorlo pastorizzato
- 1 pacco di Pavesini
- 20 cl di caffè
Procedimento:
La crema: in una bowl, amalgamare bene il tuorlo con lo zucchero a velo ed aggiungere il mascarpone ed in ultimo la panna. Caricare il sifone con il composto ottenuto e con 2 ricariche di azoto. Lasciar riposare in frigorifero.
I biscotti: diluire il caffè a gusto e bagnare una parte dei biscotti senza far perdere consistenza.
Impiattamento: in un bicchiere da cocktail alternare 2/3 strati di biscotti imbevuti con la spuma e concludere con una spolverata di cacao dolce. Guarnire con 2 biscotti chiusi a panino farciti con la spuma.